Corona de Cerdo

CORONA DE CERDO:

Ingredientes:


1 costillar de cerdo
8 porciones de arroz silvestre cocido
Papel aluminio
Hilo


Marinada:


1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil picado
3 limones, el jugo
Aceite de oliva
1/8 cucharadita de pimienta
Sal al gusto
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo grande, en láminas

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C.

En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada.

Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostén de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada.

Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno.

Cocina la corona por 35 minutos aproximadamente.

Prepara el arroz silvestre según las instrucciones del empaque, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo.

Cuando compres el costillar pide que dejen un poco de la cadena y de preferencia que lo entreguen en forma de corona.

Pavo Navideño

PAVO NAVIDEÑO JUGOSO!!!!!

1 PAVO DE 8 KG
1 L JUGO NARANJA
1 L VIVNO BLANCO
8 DIENTES AJO
1 CEBOLLA
1 CDA SAL GRUESA
10 VARITAS DE TOMILLO
10 VARITAS ORÉGANO
PIMIENTA EN GRANO 
3 CDAS CONCENTRADO POLLO
½ TAZA ACEITE
150 GRS MANTEQUILLA
6 MANZANAS PELADAS Y EN CUBOS
1 CDITA CANELA EN POLVO
3 CUCH ZAÚCAR
½ TAZA NUECES PICADAS
½ TAZA UVAS PASAS

Preparación:

El pavo puede ser crudo o ahumado. Colócalo en una pavera y embarra de mantequilla en su interior, debajo de su piel y por el cuello.
Coloca las manzanas que previamente habrás cortado mezcladas con la canela, el azúcar, las pasas y las nueces adentro del pavo. 
Muele con el jugo de naranja la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta gruesa, el concentrado pollo y el aceite.
Inyecta el pavo por completo de vino blanco y báñalo con la mezcla que se licuó. De preferencia realiza todo este proceso un día antes para que se pueda marinar muy bien antes de llevarlo al horno.
Rocía con sal y pimienta al gusto.
Tapa y hornea a 180 grados por 45 minutos por cada kilo del pavo o bien si es ahumado sólo por 2 horas.
Báñalo constantemente con el jugo que va soltando.
Sirve caliente y acompañado del relleno de manzana.

Qué tal eh? Es riquísimo, yo lo acompañé con un espaguetti blanco, mira, para ½ kg pasta, la cueces como sueles hacerlo, sólo que licúo 250 grs queso manchego, ½ taza leche caliente y ½ litro crema de vaca, lo viertes sobre la pasta y agregas jamón y piña en almíbar en cubitos, agregas sal al gusto y lo cocinas unos 10 minutos para que se integren bien los ingredientes.

Relleno para Pavo

RELLENO TRADICIONAL
Ingredientes:
1 kg Carne molida de res
1 kg Carne molida de puerco (opcional)
1/2 Cebolla finamente picada
4 ramas de Apio finamente picado
3 dientes de Ajo finamente picado
1/3 de taza de Aceitunas verdes finamente picadas
Alcaparras
1/3 de taza Nueces picadas
1/3 de taza Almendras en lajas
1 lata puré de tomate
Pimienta
Caldo de pollo en polvo
Aceite

Forma de Hacerse:
En un sartén pones a freír la carne de puerco ya cocida agregas la de res, le vas poniendo uno por el resto de los ingredientes moviéndolo constantemente.
Se le puede agregar, piña en trocitos, o tocino.

PERA Y NUECES
Derrite 90 gramos de mantequilla y anade los siguientes ingredientes picados, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 tallos de apio y 2 peras. Sazona con tomillo, salvia, sal y pimienta. Sofrie 2 min. Anade 1 cucharadita de brandy y 3 tazas de caldo de pollo. Cocina 5 min.
Bate 2 huevos y 1/4 de taza de perejil picado. Agrega 5 tazas de cubos de pan dorado y 1 taza de nueces. Aparte bate 2 huevos y 3 cucharadas de perejil, agrega los cubitos de pan y las nueces tostadas. Incorpora a la mezcla de verduras y cocinalo 5 min. mas.

SALCHICHA Y ACELGAS
Calienta 6 cucharadas de mantequilla. Sofrie 250 grm. de salchicha blanca, durante 3 min. agrega los siguientes ingredientes picados, 1/2 cebolla, 3 tallos de apio, 1 cucharada de tomillo y 1 de salvia, salpimienta al gusto. Cuece 5 min. y agrega 4 tazas deacelgas picadas.
Bate 2 huevos, agrega 8 tazas de cubos de pan tostado y 4 tazas de migas de pan de elote, incorpora perfectamente y agrega la mezclade salchicha y acelga.
MANZANAS Y PASAS
Calienta 90 grm. de mantequilla y anade los siguientes ingredientes picados, 2 cebollas moradas 2 dientes de ajo y 3 tallos de apio. Salpimenta al gusto.
Pica 4 manzanas rojas y mezclalas con 1 cucharadita de semillas de anis, 1 taza de pasas blancas y 5 tazas de caldo de pollo. Cuece a fuego bajo, durante 5 minutos aproximadamente.
Bate 3 huevos con una cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de estragon, 3 de perejil y 4 tazas de cubitos de pan, revuelve hasta incorporar. Agrega la mezcla de manzana y revuelve.

TOCINO Y JALAPENOS
Dora 150 g,rm. de tocino picado en 2 cucharadas de mantequilla, elimina el exceso de grasa.
Calienta los siguientes ingredientes picados, 1 cebolla, 3 tallos de apio, chiles jalapenos al gusto, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de chile en polvo, salpimenta y cuece 5 min. agrega 3 tazas de caldo de pollo y deja cocer.
Mezcla 2 huevos, 1 taza de queso manchego cortado en cubosy el tocino, incorpora 6 tazas de cubitos de pan tostado y e tazas de migas de pan de elote, integra todo.

Salsa X-NI-PEC

SALSA X-NI-PEC:

Ingredientes: 

3 Jitomates rojos finamente picados.
2 chiles habaneros finamente picados
5 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cebolla morada finamente picada
½ taza de jugo de naranja agria o naranja dulce mezclada con limón.
Sal al gusto.

PREPARACION:


Mezcla todos los ingredientes y sirve.. sazona al gusto..

Caldo Tlalpeño

CALDO TLALPEÑO:

Ingredientes
1/2 pollo
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de consomé de pollo granulado
2 tazas de queso Chihuahua rallado
1 aguacate cortado en cuadritos
1 lata de chiles chipotle
1 cucharadita de pimiento verde cortado en cuadritos
1 jitomate grande cortado en cuadros
1/2 taza de arroz cocido
1/2 taza de garbanzo cocido
Cebolla picada al gusto


Preparacion
Cueza el pollo en agua con el ajo, el laurel, la cebolla y la sal; déjelo enfriar y deshébrelo, reserve el caldo.
Aparte, acitrone el pimiento con una poca de cebolla picada y el jitomate, agregue el caldo en el que cocinó el pollo, junto con el arroz, el garbanzo y la carne deshebrada, sazone con el caldo de pollo granulado y deje hervir.

Sirva el caldo en tazones o platos hondos y añádale queso Chihuahua, aguacate y chile chipotle al gusto.

Cheesecake de Calabaza

CHEESECAKE DE CALABAZA

Ingredientes:

Base:

1 1/2 tazas de galletas molidas ( marias)
1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida 
1/4 taza de azúcar granulada 

Cheesecake:
3 paquetes (8 oz. cada uno) de queso crema, ablandado 
1 taza de azúcar granulada 
1/4 taza de azúcar morena clara, compacta 
2 huevos grandes 
1 lata (15 oz.) de calabaza pura o fresca.
2/3 taza (1 lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada 
2 cucharadas de maicena 
1 1/4 cucharaditas de canela en polvo 
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo 

Cubierta:
1 envase (16 oz.) de crema agria, a temperatura ambiente 
1/3 taza de azúcar granulada 
1 cucharadita de extracto de vainilla 


Preparación:
Precalienta el horno a 350* F. 

Para la base:
Mezcla las migas de galleta, la mantequilla y el azúcar granulada en un tazón mediano. Presiona la mezcla contra el fondo y los lados de un molde para hornear desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas, sin engrasar, hasta alcanzar 1 pulgada de alto. Hornea de 6 a 8 minutos (no permitas que se dore). Enfría sobre una rejilla de metal durante 10 minutos. 

Para el cheesecake:
Bste el queso crema, el azúcar granulada y el azúcar morena en un tazón grande hasta que quede espumoso. Agrega y bate los huevos, la calabaza y la leche evaporada. Añade la maicena, la canela y la nuez moscada; bate bien. Vierte sobre la base de galletas.
Hornea de 55 a 60 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes, pero el centro se mueva ligeramente. 

Para la cubierta:
Mezcla bien la crema agria, el azúcar granulada y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Esparce esta mezcla sobre la superficie del cheesecake tibio. Hornea durante 5 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla de metal. Pon en la nevera durante varias horas o toda la noche. Para desmoldar el pastel, suelta el aro y sácalo con cuidado.